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標題: (生活百科)香腸的亞硝酸鹽會致癌？營養師教一招阻斷毒素合成 [打印本頁]

作者: fongyu 時間: 2021-10-14 12:41 AM 標題: (生活百科)香腸的亞硝酸鹽會致癌？營養師教一招阻斷毒素合成

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營養師表示，香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性，因此均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，多補充維生素C或E，有助阻斷亞硝胺的形成。

香腸在2016年被國際組織（WHO）列為一級致癌物，但仍常在夜市或逢年過節烤肉時見到。營養師表示，香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性，但亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，就會形成較具毒性的亞硝胺，提醒民眾應均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，多補充維生素C或E，有助阻斷亞硝胺的形成。

營養師陳宗裕在臉書粉專「營養學堂-陳宗裕營養師」發文指出，香腸的添加物主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽，會用作食品添加劑的原因大致為以下兩點：

●抑制特性是厭氧菌的肉毒桿菌：透過抑制菌株的能量代謝酵素進而抑制其生長。肉毒桿菌的生長環境在微酸pH<4.6、殺菌不完全的真空包裝食物，殘存的菌體或芽孢就會萌生，產生致命的毒素，進而汙染食物。不過只要加熱至攝氏100度持續10分鐘就可以將毒素破壞，所以真空食品（加工品）還是都要經過加熱比較安全。

●作為香腸的保色劑：讓脫氧狀態之下的肌紅蛋白，在加熱作用下形成亞硝基肌紅蛋白，維持肉品的紅色狀態。

亞硝酸鹽是否有毒性？
陳宗裕表示，亞硝酸鹽本身相對無毒性，較需要擔心的是亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，再形成較具毒性的亞硝胺。而游離胺較容易存在於如細菌汙染、發酵的肉品上，所以是否應禁止香腸搭配其他的食物一起吃？

陳宗裕直言，大致上是不必要，因為飲食上我們不可能成天只吃香腸，飲食上只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，補充維生素C或E，就可以阻斷亞硝胺的形成，所以不用太過擔心。

陳宗裕進一步說，據研究顯示，亞硝酸鹽在胃部還有殺菌效果、具有其他生理和藥理作用。此外，口水的亞硝酸鹽相較其他來源多太多，且蔬菜的硝酸鹽量也很多，不過不用擔心有致癌問題。

來源：自由健康網

作者: haul1025 時間: 2021-10-14 06:37 PM

其實少吃香腸有利於健康的，但是還是有些人無法抵抗香腸的誘惑，可透過維生素C或E來阻斷亞硝胺的形成，真的長知識了

作者: xinfu888 時間: 2021-10-15 11:29 PM

長知識了~
原來重點還是回到均衡飲食

作者: jameschen882020 時間: 2021-10-16 11:38 AM

那看來香腸還是可以少吃啊，均衡飲食是很重要的

作者: jamesjoy 時間: 2021-10-16 01:34 PM

之前不是說烤肉可以加檸檬或喝檸檬汁嗎

作者: cncheung 時間: 2021-10-16 02:45 PM

本帖最後由 cncheung 於 2021-10-16 02:59 PM 編輯

我會這樣說，這些加工肉，不少人都知道有害無益，這樣根本不建議去吃。處理還是從根源處理，就是不健康的食品，可免則免。而偶然一次吃了，它又不是毒藥，應該死不了人，也不用花心思去多想。

題外話：話說小弟香港中年胖子一名，平常外出用餐，還有不少人明知不健康但又要去吃，結果出盡方法。

如某次在一間燒味店(叉燒、燒鵝那些)。同桌一位女士叫了一碗燒鵝米粉，燒鵝最美味是那層脆皮。這位女士如何處理呢? 她將皮用口拆下，再用牙刮去肥膏，再浸熱水，再用紙巾將油水吸去...... 這樣才吃

另一次也是在餐廳，見到同桌一位男的叫了一個薯仔咖哩雞飯套餐，有飯有湯那種...... 我只見那位男士很有趣，他自備了一大條青瓜，另備了一大盒五穀米飯，卻不吃餐廳提供的白米飯。那些湯、咖哩雞照吃......

我都是這樣想，真的想健康飲食，首選不應是這類餐廳，更不應該點這類餐食......

作者: 26532653 時間: 2021-10-17 07:12 PM

我只知道香腸硝酸量極高.所以我很少吃

作者: demonchen999 時間: 2021-10-18 08:12 PM

其實還是要注一下買的香腸是不是合格的,一般市場賣的你能確定它亞硝酸是放標準的量嗎?

作者: a3896219 時間: 2021-10-19 01:51 AM

本身注意是可以，但是市面上添加標示，我們也無法辨別真假，只能說...嚐嚐就好，別過量

作者: chen3 時間: 2021-10-19 10:32 AM

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作者: death111519 時間: 2021-10-20 01:06 AM

覺得本來香腸這種肉就不太健康
我們也很難分辨到是不是有問題的批次

作者: monday 時間: 2021-10-20 10:49 PM

聽說加工食品都不太健康,尤其昳肉類加工食物,少食唯妙

作者: w864020 時間: 2021-10-20 11:08 PM

都知道這些食物要少吃但免部偶而還是會吃還是多吃水果蔬菜均衡一下的好

作者: gg2020in 時間: 2021-10-20 11:53 PM

副食品或加工食物都是減少好
謝謝分享

作者: ga715718 時間: 2021-10-21 03:02 PM

農委會有公布一項有趣的水果測試發現芭樂是消除亞硝酸的NO.1

作者: steven112233446 時間: 2021-10-22 11:14 AM

個人覺得最有效的方式就是紹吃香腸就好了

作者: copy939 時間: 2021-10-22 02:41 PM

我只知道這世界如果少了香腸會有很多人不開心

作者: aa58805011 時間: 2021-10-22 11:03 PM

知道烤的東西跟加工食品都要少吃，還是偶爾會吃不要過多就好

作者: davis1279 時間: 2021-10-28 10:36 AM

基本上還是吃原型食物比較好
加工產品吃太多對身體不好

作者: allen916603 時間: 2021-10-28 09:49 PM

真的是長知識了~超愛吃這些加工食品~但是真的要很注意

作者: kuotek 時間: 2021-11-1 08:26 AM

只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，補充維生素C或E，就可以阻斷亞硝胺的形成，所以不用太過擔心,所以還是可以吃香腸啦

作者: byzan 時間: 2021-11-3 07:33 PM

原來香腸並不是那麼危險的食物，今天才正確認識到它

作者: unisnet 時間: 2021-11-5 03:21 PM

香腸是一好吃的食物
但是也是亞硝酸的致癌物
看完覺得少吃醃製肉類
多吃新鮮蔬果增加維生素 C及E
是有點幫助的

作者: 左鎮小霸王 時間: 2021-11-17 03:22 PM

吃香腸都管亂配東西喝
以前一直聽到新聞說亞硝酸鹽
配多多什麼發酵乳喝
會產生毒素
我都只能乖乖吃香腸喝水

作者: funchiao 時間: 2021-11-19 09:37 AM

其實不要吃過量應該不會這麼嚴重

作者: unisnet 時間: 2021-11-19 10:47 PM

多吃水果類的食物
才能增加代謝亞硝酸鹽類的食品
最好還是少吃亞硝酸鹽類為妙

作者: justdownl 時間: 2021-11-26 07:50 PM

...香腸在2016年被國際組織（WHO）列為一級致癌物...

之前只是以為要避免與某些食物搭配而已...
不過其實基本上不要攝取過量並注意飲食均衡就還好吧

作者: 010046 時間: 2021-11-26 08:01 PM

少吃可以，多吃真的對身體不好...油到一個極致，稍微多吃一點點就游到腸胃不舒服拉肚子。

作者: 26532653 時間: 2021-11-26 08:38 PM

香常這東西國小就知道裡面加了一堆硝酸基本上我不太吃的

作者: ashrum 時間: 2021-11-27 02:54 AM

本帖最後由 ashrum 於 2021-11-27 02:55 AM 編輯

不是不是,常見的食品添加物亞硝酸鈉NaNO2只算亞硝酸鹽的一種,
生活中硝酸鹽和亞硝酸鹽會遇到不少,例如氮肥很高的菠菜茄子等

亞硝酸鈉接觸分解的蛋白質後,就會產生硝酸胺

有毒的硝酸胺是一級致癌物

所以高硝酸鹽食物不要跟高蛋白食物如起司、牛奶、蛋黃、肉類一起吃,
要搭配維生素C E等抗氧化蔬果在腸胃避免致癌物生成

但那個圖,我說那個附圖,還有標題
吶吶吶吶吶~~~香腸幾時不是蛋白質,就算原本還沒分解
你加熱了也就分解出胺類,產生致癌物是必然好嗎
產生致癌物是必然!!!
維生素C救不了你啦,香腸火腿在烹煮時就在產生硝酸胺了好嗎
頂多發揮排除自由基的功效,不要這樣用對的資訊拼湊成錯誤訊息阿

作者: kouseidou3 時間: 2021-11-27 07:48 AM

逛夜市不免買一根來嚐嚐，順便買杯現榨果汁來阻斷亞硝胺的形成

作者: chu122028 時間: 2021-11-28 11:49 AM

肉類的長期保存除了鹽漬以外就是這些化學品了

作者: hsiu0810 時間: 2021-11-28 12:25 PM

加工食品其實不管甚麼東西都要少吃為妙

作者: jameschen882020 時間: 2021-11-28 04:48 PM

長知識了，關鍵是要均衡飲食，偶爾吃一下問題不大

作者: alex_kingdom 時間: 2021-11-30 01:31 PM

火直接烤的食物不都會致癌？但很難戒掉啊

作者: naisheng60317 時間: 2021-12-12 01:28 PM

「飲食上只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，補充維生素C或E，就可以阻斷亞硝胺的形成」
因為沒有具體提出吃甚麼好，這邊提供一些網路上資料：「水果中維生素C含量排名，冠軍是紅心芭樂，每100克就含有214.4毫克的維他命C，其次依序為珍珠芭樂、釋迦、龍眼、台灣土棗、黃金奇異果、木瓜、甜柿、香吉士、綠奇異果等」

作者: eyny78963214 時間: 2021-12-12 02:46 PM

吃多吃少的問題，少吃一點風險就會降低很多，重點是均衡的營養

作者: aa58805011 時間: 2021-12-12 04:29 PM

加工食品少吃~飲食均衡一下任何東西多別過量

作者: gunwing 時間: 2021-12-12 07:15 PM

反正只要不過量
飲食均衡
香腸還是照吃不誤啦

作者: cpu8181 時間: 2021-12-12 07:43 PM

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作者: holiin 時間: 2021-12-13 02:37 PM

不錯阿～
又是一篇對身體有一的文章～

作者: jess0305 時間: 2021-12-20 10:56 AM

吃芭樂也可以降低亞硝酸鹽還是要控制飲食才是王道

作者: hn852682712345 時間: 2021-12-22 09:30 AM

其實香腸硝酸量少量有助於身體的

作者: RECOLLECT 時間: 2021-12-22 11:02 AM

烤焦方面也會產生致癌物吧
這個應該就不是簡單吃蔬菜就能防止

作者: sir558 時間: 2021-12-22 02:03 PM

香腸真好吃，不過以前看過新聞說有人每天吃香腸吃到得病...

作者: vilegadd82 時間: 2021-12-23 12:09 AM

覺得本來香腸這種肉就不太健康,少吃為上

作者: modfghtw 時間: 2021-12-23 01:11 AM

怕癌症的話就都不要吃就好了
會吃的人還是會吃

作者: 小賴1號 時間: 2021-12-23 10:54 PM

原來補充維他命C跟E能阻斷合成啊!長知識了

作者: jcw1209 時間: 2021-12-23 11:31 PM

小時候的都市傳說
路邊攤香腸,永遠不要知道用甚麼肉去灌的

作者: 010046 時間: 2021-12-24 09:58 PM

不管有沒有亞硝酸還是要吃，無法抵抗美食的誘惑阿....

作者: kill9995 時間: 2021-12-25 12:25 AM

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作者: mark701125 時間: 2021-12-28 04:15 PM

烤香腸真的是很美味,但真的不是天天吃

作者: dada773530 時間: 2021-12-28 08:52 PM

這樣就放心多了.也一陣子不太敢吃香腸類的食物了

作者: tjwang0709 時間: 2021-12-30 03:59 PM

覺得這個營養師還不錯, 不像其他醫師/營養師那麼危言聳聽,
動不動就致癌, 中風, 心臟病. 其實香腸火腿都是很多年前就
存在的食物, 只要不是常常吃, 應該都不會有甚麼問題. 至於
亞硝酸鹽是否有危害, 以及危害有多大, 目前醫學界也還有爭議,
只要飲食均衡, 適量運動, 作息正常, 偶而吃一些喜歡
但不那麼健康的東西, 我想不需要太過擔心.

作者: 065ert 時間: 2021-12-30 05:42 PM

有害的應該是食品添加物吧，吃太多對身體不好

作者: H81877818 時間: 2021-12-31 07:33 AM

真的想要健康就直接不要吃認為會有害的食物就好了

作者: sansiono73720 時間: 2021-12-31 05:07 PM

反萊豬的人～然後亞硝酸鹽免驚，吃萊牛，真的很好笑

作者: death111519 時間: 2022-1-2 06:08 PM

副食品多吃還是有一定風險為了健康還是遠離一下好了

作者: sock.s 時間: 2022-1-3 05:05 PM

超愛吃又怕芭樂準備好的確能多吃一口

作者: 散財豬 時間: 2022-1-3 07:54 PM

除了飲食均衡還能如何，香腸就是好吃唄。

作者: manlovewoman 時間: 2022-1-4 01:42 AM

中秋節哪個人不吃香腸
基本上不要過多都沒問題的

作者: ben90323 時間: 2022-1-20 09:28 AM

肉類加工食品還是少吃為妙
除了亞硝酸鹽之外
香腸的鈉含量也是很高
吃多對身體不好

作者: hsu234 時間: 2022-1-31 12:18 AM

其實不止是香腸,只要是食物都不可以吃的過量,只要過量就會造成身體的負擔。

作者: 劍語星璇 時間: 2022-2-16 11:15 PM

原來不是烤好就產生
是在體內才有機會產生
長知識了!

作者: 211119 時間: 2022-2-18 11:07 AM

我明知是不健康但我都會食的...因為這燒出來的太香了我忍不到啊

作者: idorun1983 時間: 2022-2-18 01:39 PM

長知識了~
原來重點還是回到均衡飲食
多喝養樂多

作者: goandplay 時間: 2022-2-18 03:46 PM

其實食品商根本有其他防腐東西可代替
只是在商業世界裡.. 你吃死了是你的事我錢沒小就好

作者: gimmying 時間: 2022-2-19 04:52 PM

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作者: mow1987 時間: 2022-2-19 09:41 PM

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作者: lmching789 時間: 2022-2-20 06:19 PM

還好我香腸原本就不常去吃只有節日時家中才會煮其實要說的重點是平常生活飲食要均衡這樣身體毛病才會少些

作者: a7713103 時間: 2022-2-21 01:44 PM

還好，那可以繼續吃大腸包小腸了啊~~~
耶.......開心!!!!

作者: robin987 時間: 2022-2-21 02:46 PM

我還以為教你一招
然後跟你說就是不要吃就可以阻斷
哈哈哈笑死

作者: snail45 時間: 2022-2-23 04:49 PM

燒烤的食物難免容易出現致癌物質吧，當然食品的案件也需要再多花心思

作者: QQ588B 時間: 2022-2-24 11:49 AM

那外面哪層可食的塑膠膜要怎解釋? 早時都是用豬腸下去灌出來的...現在? 尤其是小香腸更Q 難咬....香腸吃多也是不好無任何添加的不怎好吃 >>>但比較純

作者: Ira1212 時間: 2022-3-13 05:36 PM

只能說任何東西過量都是不好的

作者: ajaxt4421 時間: 2022-3-14 12:09 PM

哇那在飲食上真的要營養均衡耶，有些食物的成分不一定每天都能攝取到，看來需要保健食品來幫助了

作者: y5925 時間: 2022-3-15 09:30 AM

現代人的飲食就是一堆問題

作者: lambert991314 時間: 2022-3-23 07:57 PM

飲食均衡很重要
畢竟食物過量就是不好

作者: davis1279 時間: 2022-4-5 01:36 AM

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作者: f25148 時間: 2022-4-5 01:57 AM

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作者: sean30057 時間: 2022-4-5 11:29 PM

亞硝酸鹽本身相對無毒性，較需要擔心的是亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，再形成較具毒性的亞硝胺
就是正常飲食不挑食都好啦~

作者: nono211377 時間: 2022-4-6 04:35 PM

偶爾吃也沒甚麼關係啦
少量都還好
多了都會有事

作者: 趙雲白 時間: 2022-4-8 11:22 PM

一兩個月吃一次大腸包小腸的話應該就還好吧

作者: ak470487 時間: 2022-4-9 08:27 PM

嚇死了趕快去吃香腸便當壓壓驚

作者: icana001 時間: 2022-4-10 10:37 AM

吃甚麼東西都要適量過量都是有害的

作者: cheung0430 時間: 2022-4-11 11:16 PM

長知識了~
原來重點還是回到均衡飲食

作者: modfghtw 時間: 2022-5-23 05:53 AM

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作者: dino6793 時間: 2022-5-23 04:21 PM

香腸實在是非常誘人，平常很喜歡吃，配著蒜頭一起吃。聽說大蒜裡的大蒜素可幫助身體排出亞硝胺，不知道是不是真的?!

作者: vincentmai 時間: 2022-5-23 10:52 PM

我喜歡原住民的馬告香腸不知道會不會也有這樣

作者: a77889962 時間: 2022-5-26 06:04 AM

阿不就少吃偶爾吃吃開心就好

作者: envoy257 時間: 2022-5-27 11:47 AM

任何東西少量吃都不妨，多吃了是負擔，重點是節制！

作者: jjjjj87 時間: 2022-5-27 01:47 PM

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作者: steroids555 時間: 2022-8-13 10:57 PM

烤的炸的
甜的鹹的
都少吃

久了就習慣惹
想吃在偶爾吃一頓就好

作者: 葉員外 時間: 2022-9-9 10:06 AM

不同國家種族的奇人異事，人類的腦洞大開，讓人們看見更不一樣的世界。

作者: b456bb 時間: 2022-10-2 01:33 AM

同一種東西~單吃+常吃
好的營養都變成不好的了

作者: chwu0524 時間: 2022-10-8 12:51 PM

之前俠醫不是說過要烤或煎之前,先蒸過可以有效處理亞硝酸鹽

作者: bdd180 時間: 2022-10-10 11:37 PM

不管如何加工食品最好是少吃,必竟不是天然的食材一定都會對人體有害

作者: a09400801 時間: 2022-10-17 12:42 AM

還好我不常吃香腸感覺就是加工品

作者: vilegadd82 時間: 2022-10-21 03:27 PM

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作者: ass80187 時間: 2022-10-24 09:30 AM

民間總是亂傳吃泡麵會變木乃伊之類的

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